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正果腊味传百年 非遗文明在传承

2021-09-09 13:51:33 | 来源:bob官方平台 作者:bob棋牌娱乐

  本报讯(记者陈惠瑜文/摄)腊味,是指从秋天开端,将肉类以盐渍之,经风干或熏干制成的美食。“秋风起,食腊味”是岭南区域的传统饮食文明。作为增城人秋、冬、春三季餐桌上的常见菜肴,腊味不仅是一种可一饱口福的腊制佳品,更是能传递一种传统、一份爱情的甘旨食物。

  坐落增城北部的正果镇是闻名的“腊味之乡”,当地人选用本地优质土猪肉作为原材料,配以上乘配料和传统工艺,制造出来的腊味肉质鲜美、色泽诱人、口感极佳,成为广式腊味的经典代表之一。本年,正果腊味制造技艺被列入增城区第六批区级非物质文明遗产代表性项目名录,有关方面正方案经过“非遗+研学”交融新模式,让正果腊味愈加发扬光大。

  正果民间制造腊味历史悠久。在曩昔,当地人制造腊味多为保存食物。近年来跟着经济社会开展,特别是村庄旅行的鼓起,正果镇大力开展旅行业,活跃发掘培养特色旅行产品,使全镇腊味工业完结良性开展,企业数量、产品产量逐年添加,形成了必定的工业规划。现在,正果腊味逐步成为远近驰名的旅行产品,也是“增城十宝”之一。

  正果腊味与市面上其他腊味比较,其成色更佳,滋味更醇香。其间最重要的原因就是其考究的用料和传统手艺制造技艺发挥的效果。以传统的正果腊肠为例,其制造进程中有分隔切粒、拌料腌制、漏斗灌肠、针板刺孔、扎草分段、索绳悬挂、清洗去脂、阳光暴晒、天然风干等九道工序,不运用任何食物添加剂,才能使腊肠坚持“色、香、味、形”俱佳的特色。

  在原材料挑选上,正果腊肠一般挑选本地优质土猪肉,配比以三分肥、七分瘦为最佳。腌制用料除了糖、盐、酱油之外,还要参加山西汾酒,添加共同风味。腌制好的肉粒要灌到清洗洁净的猪肠衣中,并用针在肠衣上均匀刺孔,扫除气泡。灌好的腊肠还要挂在枯燥通风的晒场天然暴晒风干7天时刻左右,待腊肠的瘦肉变为暗红色、肥肉呈乳白色,肠体硬挺干爽呈圆柱形,肠衣外表有天然皱纹,腊肠的腊香显着,即可断定暴晒完结。选用传统手艺技艺制成的腊味口感咸甜,油脂满溢,无论是炒制仍是蒸制,都别具一番风味,深受门客喜欢。

  在传承开展中,正果腊味一向坚持选用共同的调味配方和传统的制造工艺,形成了独具地方特色的腊味产品,并涌现出金聚来、王富来、正佳、水围等等知名品牌。据“金聚来”腊味第六代传人张秋霞介绍,近年来,不少腊味出产企业都在传统腊味制品的基础上活跃立异,开发了瑶柱腊肠、冬菇腊肠、蛋黄腊肠、迟菜心腊肠、润肠等新品种,热销珠三角区域。咱们还与时俱进开辟新销路,经过进驻淘宝天猫、京东网络渠道,线上销量比年增加。

  “未来,咱们将愈加重视传承和宏扬正果腊味制造技艺,除了在公司出产车间树立腊味体会走廊,还方案将非遗和研学交融起来,定时举行研学活动,让群众走进腊味加工车间亲自体会、学习腊味制造技艺,努力让正果腊味制造技艺一代一代地传承下去。”张秋霞表明。